Italienii ne spun că vinul alb nu există

Prezența acestor pigmenți, numiți antocieni, ar putea explica motivul pentru care producătorii de vin ce folosesc struguri albi sunt uneori luați prin surprindere când băutura îmbuteliată de ei are o tentă roz.

Antocienii sunt prezenți în coaja bobului de strugure, iar în combinație cu alți compuși chimici sunt responsabili, în cea mai mare parte, de producerea culorii vinului.

Culoarea vinului depinde de aciditatea sa (nivelul pH-ului, n.r.), antocienii colorând licoarea în roșu atunci când aciditatea este mare. Într-o soluție alcalină, antocienii colorează lichidul în albastru.

Citește mai multe detalii pe Mediafax